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记者探访揭秘一滴香生产全过程

来源: 时间:2018-07-14 19:59:32

探访揭秘一滴香生产全过程

瑞可莱公司生产的一滴香

一滴香的主要原料大豆色拉油

3月1日,卫生部称,经质检总局、国家药监局等多部门调查发现,一滴香属咸味食品香精,如按照标准使用对人体无害。然而,由一滴香引发的争议远未平息。3月7日,走访了山东平度市生产一滴香的瑞可莱公司,探访一滴香生产全过程,为您展现一个真实的“一滴香”。

探访

直击生产过程

主要成分有四种

在瑞可莱公司办公室主任李春强的带领下,了解了一滴香从仓库里的原料,变为神奇调味品的过程。

瑞可莱“一滴香”产品的标签上,主要成分有植物油、食用香料、香辛料精油、肉类提取物四种。“我们公司生产的一滴香是油状的,原料主要有四种,以食用的大豆色拉油为主,其次是我们公司保密配方的香辛料精油,再按比例配以各种不同的香基和肉类提取物加工而成。”

大豆色拉油占9成以上

“大豆色拉油就是以大豆为主要原料炼成的色拉油,色拉油是加工等级最高的食用油,既可炒菜,又可凉拌菜,是新标准的一级油;其次是高级烹调油,属于新标准的二级油,不适合凉拌菜;家里一般吃的调和油,就是两种油调和而成的,营养更丰富,但也不适合凉拌菜。”李主任告诉,“因为一滴香9成以上的成分都是大豆色拉油,所以大豆色拉油的质量至关重要。”

香基最贵,是各厂机密

大豆色拉油是含量最高的原料,但并不是最贵的原料,最贵的原料是含量甚少的香基,也就是标签中所说的食用香料,它直接决定了产品的味道和质量。“一般的调味品厂无法生产香基,香基都是专门生产的,有国产的也有进口的,进口的质量会好一些,但价格也相应高一些。一公斤香基可能就要上万,甚至两万元。”李主任告诉,香基的进货也是按照国家有关规定严格执行的。整个产品中最关键的部分也是香基,“香味如何,味道怎样,基本上取决于香基的比例配方,这可以说是机密”。

“肉类提取物也是这样性质的一种原料,由专门生产厂家供货,肉类提取物是从猪、牛、羊等动物的肉中提取出来的,并不是化学物质。”

香辛料精油也是提取物

决定每个品牌独特味道的另一个关键,就是自己研制的香辛料精油,“香辛料就是咱们常见的八角、花椒、桂皮等,而我们的技术就是把这些香辛料的有效成分通过一定的加工工艺提取出来,并按照自己研发的配方,按比例加工,生产出浓缩型精油”。

疑问

三个问题尚待解决

关于一滴香的争论并没有因为卫生部的公告而平息,为什么一滴就能满锅香?产品配料到底是什么?检验检测又有何结论?这一谜团长期困扰着广大消费者,纵使在卫生部已为“一滴香”正名的今天,从这一事件中,还有三个疑问尚未解决。

一问:秘方不公开,出问题谁担

一滴香的成分一直是广大消费者希望了解的问题,但是这一问题又和企业机密挂起了钩,秘方到底该不该公开,如果出了问题,到底该谁来负?目前尚无定论。

之前有报道称香基秘方的成分为乙基麦芽酚、丙二醇,并称这两种成分系化工合成,“不能添加到菜肴中”,还有媒体称香基系“美拉德反应”后的浓缩物,可能含有致癌物。但曾有调查显示,经广州分析测试中心对青岛瑞可莱生产的“一滴香”进行检测发现,该样品并不含此类物质。“秘方”之下,成分复杂,孰是孰非,很难辨别。秘方是否应公开?不公开应由哪个部门代为管理,如何管理?这是一个问题。

二问:为何不能直接食用

在瑞可莱一滴香的标签上,还发现了一句“不可直接食用”的字样。李主任介绍,一滴香和其他食品添加剂一样,只是一种烹饪配料,需要经过烹饪过程等才可以被食用。“就好像我们做一道菜,要从生变熟才能吃;生猪肉、生白菜,要经过烹饪才能食用,是一个道理。”

三问:二滴香、三滴香会否卷土重来

3月1日,卫生部召开食品添加剂通气会介绍,经质检总局、国家药监局等多部门调查发现,一滴香等产品属咸味食品香精,如按照标准使用对人体是无害的。

一滴香正名了,什么样的一滴香合乎标准仍是问题。李主任称,仅平度就有几十家香精生产点,有生产资格的有多少,没资格的生产出的“二滴香”“三滴香”是否会借机卷土重来,是否会打着新旗号涌入市场,目前不得而知。